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天然食用色素藻蓝蛋白的稳定性研究

文章来源: 宾美生物科技 teammirza.com   发布时间: 2013-09-08 03:54 浏览: 

藻蓝蛋白是螺旋藻中一种重要的光合感化蛋白,为水溶性, 可收回激烈而稳定的荧光, 可用其制备藻荧光探针而用于科研和临盆实际[3]。藻蓝蛋白本身为亮丽的天蓝色, 是以, 它还可作为一种天然色素,添加到食品、饮品及化妆品中。将藻蓝蛋白作为食品添加剂应用, 不只可以应用其亮丽的天蓝色, 还可增长食品的蛋白质养分价值, 是以, 藻蓝蛋白在食品中应用的研究与开辟具有重要意义。迄今为止, 有关多身分对PC稳定性影响的研究还未见报导。本文从
单身分和多身分两方面停止了一系列稳定性的研究,为藻蓝蛋白在食品范畴的应用奠定必定的实际基本。
1 材料与办法
1.1 材料
 钝顶螺旋藻突变株(SP- Dz): 本实验室保存。
1.2 藻蓝蛋白的提取
用400目标网膜采收螺旋藻, 称质量后按1∶20的比例参加0.001mol/L 磷酸缓冲液(内含0.01mol/L的CaCl2), 置于冰箱中反复冻融2~3次, 便可看到溶液
变成蓝色。经6000r/min, 离心15min后, 弃去沉淀,可取得藻蓝蛋白的粗提液, 粗提液装入透析袋透析
住宿(应用0.001mol/L磷酸缓冲液, 内含0.15mol/L Na-
Cl), 同上离心, 上清液保存备用[4]。
2 成果与评论辩论
2.1 温度稳定性实验
由图1可见, 藻蓝蛋白具有较高的温度稳定性,在50℃处理3h, 其A620降低率缺乏15%, 但温度达到70℃时, 则藻蓝蛋白敏捷变性, 在30min以内A620值
降低达70%以上。张以芳等的研究注解, 藻蓝蛋白在40℃以下是稳定的, 并且糖溶液有益于进步藻蓝蛋白的稳定性[5]。是以, 将藻蓝蛋白作为食品添加剂时,可以在50℃的情况中应用。
2.2 NaCl稳定性实验
由图2可见, PC在不合浓度的NaCl溶液中, A620值均随着保存时间延长而降低。在心思盐水(NaCl浓度0.15mol/L)中稳定性最好, 高于心思盐水的盐浓度
下也较为稳定, 在低盐浓度下, PC稳定性最差。
2.3 pH稳定性实验
由图3可见, PC在不合pH值溶液中保存, 其A620值都随着保存时间的延长而降低。在2d的测准时间内, PC在pH5的溶液中最稳定, A620值降低不到5%。随着pH的增大年夜, PC稳定性降低, 保存2d后,pH6的溶液中A620值降低约35%, 而pH9的溶液中A620值降低则接近50%。因而可知, PC作为食品添加剂用于酸性饮估中较好。
2.4 多身分稳定性实验
肇端PC溶液A620值为0.796。正交实验设计与成果如表1。
由表1可见, 对PC稳定性影响最大年夜的身分为温度, 其次为时间, 影响最小的身分为光照。PC稳定性最好的条件合为: 室内暗处 、常温 ( 约28℃)、30min。是以PC作为食品添加剂应用时, 重要推敲的身分是温度, 在满足食用条件下, 尽能够在高温下应用。光照对PC稳定性有必定影响, 但影
响不大年夜, 是以可在避光条件下保存, 在光或暗条件下都可食用。PC保存时间越短, 稳定性越好, 是以, 将PC添加到食品中后, 随着时间延长, 色彩会
变淡, 应尽快食用。
参考文献:
[1] 胡鸿钧.螺旋藻生物学及生物技巧道理[M].北京:迷信
出版社,2003:81- 97
[2] 徐惠娟,徐桂花.螺旋藻的养分保健功能[J].农业迷信研
究,2005,26(1):89- 92
[3] 吴萍,顾铭,戚艺华,等.藻胆蛋白荧光探针及其标记[J].生
命迷信研究,2001,5(2):109- 113
[4] 张少斌,燕安,刘慧,等.pH 值对螺旋藻突变株(SP- Dz)发展

表 1 PC正交实验设计与成果

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